Erstatninger for kjøtt: tofu, seitan og tempeh
Har du noen gang hørt om tofu, seitan og tempeh? Dette er matvarer som fungerer som erstatninger for kjøtt for de som er veganere eller vegetarianere. I denne artikkelen forklarer vi forskjellene mellom tofu, seitan og tempeh.
Erstatninger for kjøtt: tofu
Denne matvaren har en mild smak som ligner på ost. Forskjellen er imidlertid at den er laget av kondensert soyamelk.
Tofu presses i blokker og blandes deretter med magnesiumklorid. I tillegg absorberer det smakene fra krydder og andre ingredienser i enhver rett.
Et annet viktig faktum om tofu er at det er veldig allsidig. Kokker bruker det faktisk i en rekke retter for å lage veganske og vegetariske versjoner av kaker, desserter, smoothies og oster. Som sådan har det vært en viktig brikke i mange asiatiske land i over 2000 år.
Erstatninger for kjøtt: seitan
Seitan er også kjent som hvetegluten og dukket først opp i asiatisk matlaging på 600-tallet. Siden den gang har folk brukt det som kjøtterstatning.
Først lagde folk dette produktet ved å skylle hvetedeig for å fjerne stivelsen. Sluttresultatet var en proteinrik matvare (opptil 60 gram protein per 128 gram). Dessuten skjønte folk at det var et perfekt alternativ til kjøtt.
I dag kan du kjøpe ferdiglagd seitan i noen utvalgte matbutikker for å tilberede forskjellige vegetarretter.
Du kan også kjøpe hvetegluten i noen helsekostbutikker. Det kommer som et pulver og du kan enkelt forvandle det til et tett og smakfullt “kjøtt” som du kan tilsette i oppskriftene dine. Seitan trekker til seg smakene fra forskjellige krydder i en rett. I tillegg inneholder det ikke kolesterol og har et lavt innhold av karbohydrater. Enda bedre, det er veldig billig!
Nedenfor forteller vi deg hvordan du lager en deilig pastaoppskrift ved hjelp av seitan:
- Først må du koke pastaen i omtrent ti minutter.
- Kutt deretter seitan i skiver.
- Brun filetene i en panne over middels varme og legg dem til side når de er ferdige.
- Kok deretter vin med litt pepper i noen minutter i pannen.
- Når vinen har fordampet, fjerner du den fra varmen.
- Tilsett deretter forskjellige krydder for å få mer smak og rør alt til du får en jevn saus.
- Stek til slutt seitanskivene i ytterligere fem minutter og fjern dem fra varmen; tilsett dem i pastaen og rør om. Nå kan du nyte måltidet!
Erstatninger for kjøtt: tempeh
Tempeh er en viktig matvare fra Indonesia. Det består av soya som har gjæret i bananblader til det blir dannet en fast og kompakt kake. Folk har brukt det som en kjøtterstatning siden 1100-tallet, noe som betyr at det dukket opp senere enn seitan.
Dessuten inneholder tempeh 31 gram protein per 128 gram. Som sådan har det mer fiber og protein enn tofu. Det har en mild og nøtteaktig smak, så det fungerer veldig godt i forskjellige oppskrifter.
Her er en oppskrift på karbonader med korn og tempeh:
- Først tilbereder du kornene og tempeh hver for seg. Kutt tempeh i biter slik at det blir enklere å knuse og blande det med kornene. Når det er skåret i biter koker du det med en skje med soyasaus og kombu-tang i omtrent 10 minutter.
- Kok deretter kornene med litt salt i omtrent 10 minutter.
- Mens ingrediensene koker, steker du løk og gulrot som du skal tilsette i deigen.
- Når tempeh og kornblandingen har kokt, siler du dem av og fjerner så mye vann som mulig. Karbonadene bør ikke være for myke; dette vil gjøre dem enklere å tilberede.
- Bland alle ingrediensene i en bolle og tilsett to ss oregano for mer smak. Elt til deigen er fast og jevn, for å danne kuler på rundt 130 gram og forme dem til karbonader.
- Brun til slutt karbonadene på hver side i en panne med litt olje.
Tofu, seitan og tempeh: konklusjon
Som du ser er det forskjellige matvarer du kan bruke som erstatninger for kjøtt i veganske eller vegetariske retter. I denne artikkelen tok vi en rask titt på tofu, seitan og tempeh. Faktisk har hver og en noe unikt å bidra med til en rekke retter. Hvilken oppskrift ønsker du å prøve?