Hva er fermentering og hvordan kommer det helsen din til gode?

5 september, 2019
Har du noen gang prøvd surkål, kefir eller miso? Siden de er fermenterte matvarer, gir de deg mange fordeler og et stort potensial for helsen din.

Fermentering, eller gjæring, er ikke noe nytt; Vi har konsumert denne typen mat i tusenvis av år. Vanlige, tradisjonelle produkter som brød, ost og alkohol lages fortsatt ved hjelp av denne prosessen.

I dag er denne teknikken mer populær enn noen gang, og disse matvarene er tilgjengelige i enhver matbutikk. Dette er fordi fermentert mat har mange gunstige egenskaper for kroppen din.

Hvis du vil vite mer om denne naturlige prosessen, les videre! Vi forklarer i detalj hva det består av, og de forskjellige måtene det kommer din helse til gode på.

Hva består fermentering av?

Fermentering er en naturlig prosess der matens egenskaper endres på grunn av tilstedeværelsen av visse typer bakterier. Gjæringen skjer ikke i alle produkter, fordi bakteriene trenger et spesifikt miljø for å utvikle og modifisere produktet.

For at dette skal skje, må maten inneholde sukker. Dette er den eneste måten bakterier kan endre egenskapene til mat på.

Fermenteringsprosessen kan være naturlig eller kunstig. Naturlig gjæring skjer når bakteriene er naturlig til stede i maten. På den andre siden, i den kunstige gjæringsprosessen, tilsettes bakterier til matvarene som ikke inneholder dem naturlig.

Helsefordeler med fermentering

Som vi har sagt før, er denne typen mat bra for helsen din. I de neste punktene forklarer vi noen av egenskapene som skiller seg mest ut. Du vil bli overrasket over hvor mye en enkel matvare kan påvirke helsen din så positivt.

Det letter fordøyelsen

Hvis du vanligvis lider av tung fordøyelse, anbefaler eksperter å tilsette et gjæret produkt i ditt daglige kosthold. Som en konsekvens av virkningen av mikroorganismer, blir næringsstoffer enkle molekyler. Derfor blir fordøyelsen din enklere, og du kan unngå den irriterende følelsen av en tung mage; dette er noe vi alle har opplevd av og til.

Hva er fermentering og hvordan kommer det helsen din til gode?

Det eliminerer giftstoffer og avfall

Fermentert mat har en sterk avgiftende virkning, som kan eliminere giftstoffene som er samlet i kroppen din. Dette er en naturlig måte å rense kroppen din på og føle deg bedre. Dessuten gjør denne egenskapen vekttap enklere og stimulerer organene som utfører denne funksjonen, for eksempel nyrene, leveren og tarmen.

Fermentering av mat gjør absorpsjonen av næringsstoffer lettere

Som vi har sagt før, sikrer mikroorganismer at næringsstoffer blir enkle molekyler. Siden de er enklere, kan kroppen fordøye dem bedre, slik at du drar full nytte av næringsstoffene i maten.

Forbedrer tarmfloraen din

Millioner av mikroorganismer som lever i tarmen din utgjør mikrobiota. Disse bakteriene er grunnleggende for absorpsjon av næringsstoffer, forebygging av bakterier og for å styrke immunforsvaret ditt.

Noen ganger blir de skadet som en konsekvens av stress, sykdommer eller dårlig kosthold. Så en flott måte å holde dem sunne på er ved å konsumere fermentert mat, for å forhindre at denne bakterien blir skadet og forårsaker helseproblemer.

Fermentert mat

Etter å ha hørt om alle egenskapene til gjæret mat, tenker du sannsynligvis å inkludere dem i kostholdet ditt. Det finnes mye mat med gjæringsprosesser bak seg. Dessuten kan du spise dem på forskjellige måter, så det er nesten umulig å kjede seg med dem.

  • Sauerkraut: en klassisk matvare fra Tyskland, bestående av gjæret kål. Folk spiser det vanligvis som en siderett til kjøtt eller salater. Denne matvaren er også en kilde til vitamin C og K.
Hva er fermentering og hvordan kommer det helsen din til gode?

Bilde: cuerpomente.com

  • Kefir: et produkt som ligner på yoghurt. Det inneholder probiotika som også påvirker kroppen din på en veldig positiv måte.
Kvinne drikker melk

Hva er fermentering og hvordan kommer det helsen din til gode?

  • Miso: et grunnleggende gjæret produkt fra kjøkkenet i land som Kina og Japan. Det er resultatet av gjæring av soya sammen med andre korn; folk legger det vanligvis til i supper.
Hva er fermentering og hvordan kommer det helsen din til gode?

Fermentering av mat er noe som har fulgt folks ernæring gjennom århundrene. I dag vet vi om fordelene og har muligheten til å bruke dem på forskjellige måter. Så, hvilken var favoritten din?

  • Recetas, M., Fermentados, A., & Sencillas, R. (2015). Fermentación: Cómo hacer chucrut. Eva Muerde La Manzana.
  • Vega, E. (2012). Producción de Alimentos por Actividad Bacteriana – Fermentación. Universidad de Puerto Rico1, 12. https://doi.org/10.1108/17511340810893090
  • Montano, A., De Castro, A., & Rejano, L. (1992). Transformaciones bioquímicas durante la fermentación de productos vegetales. Grasas y Aceites43(6), 352–360. https://doi.org/10.3989/gya.1992.v43.i6.1132