Oppskrifter på kalde og forfriskende supper

Sommeren er det perfekte tidspunktet for å ta vare på ernæringen din og følge et balansert og sunt kosthold. Det betyr imidlertid ikke at du må slutte å glede deg over det du spiser. Kalde og forfriskende supper er et flott alternativ for å holde deg hydrert med retter som gir næring under de varmene dagene, men de kan fint nytes hele året!

Vi skal derfor foreslå tre kalde suppeoppskrifter du kan glede deg over.

Forfriskende supper: Salmorejo

Ingredienser (for fire personer):

• 12 tomater
• ½ squash
• En gulrot
• 6 grønne asparges
• 1 sjalottløk
• 12 ferske hvitløksfedd
• 150 gram brødsmuler
• 2 skiver skinke
• Olivenolje
• Salt

Begynn med å rense tomatene. Fjern stilkene, skjær dem i biter og legg dem deretter i en bolle. Kjør dem med en stavmikser for å få ut saften og gjøre dem fri for skall og frø. Legg brødsmulene i tomatsausen og la dette sitte i 15 minutter.

Skrell hvitløken og tilsett den i bollen. Hell på 140 ml ekstra virgin olivenolje og en klype salt. Kjør alt med stavmikseren til det blir en jevn og homogen krem. Avkjøl deretter blandingen i kjøleskapet.

Skjær gulrot, sjalottløk, hvitløk, grønn asparges og squash i biter. Surr dem deretter i en stekepanne med en liten mengde olje. Tilsett en klype salt.

Til slutt serverer du salmorejo-suppen og legger en porsjon surrede grønnsaker og små biter stekt skinke i midten av hver skål. Du kan også pynte med litt olje og litt persilleblader.

Et tips: de som lager de beste kalde suppeoppskriftene pleier vanligvis å bruke salat-tomater. Dette er den saftigste typen som også inneholder lite vann.

Forfriskende supper: Vichyssoise

Ingredienser (for fire personer):

• 5 purre
• 2 poteter
• 1 vårløk
• En liten bit smør
• 140 gram matfløte
• Olivenolje
• Salt
• Gressløk
• Kjørvel

For kyllingbuljongen:

• 1 gulrot
• Den grønne delen av purren
• Et kyllinglår
• Én kyllingskrott
• 1,5 liter vann
• Salt
• Persille

Tilberedning:

Dette er en deilig kald suppeoppskrift som inneholder kylling. For å lage den, legger gulrøttene, den grønne delen av purren, persillen, kyllingskrotten og -låret i en gryte. Dekk ingrediensene med vann og tilsett salt. Kok alt i 20 – 25 minutter. Sil av kyllingbuljongen og lagre den.

Rens vårløken og purren før du hakker dem i biter. Stek dem lett i en stekepanne med smør og olje. Tilsett de skrellede potetene med en klype salt og stek dette på svak varme. Hell kyllingbuljongen over i pannen og la det koke i 12 – 15 minutter.

Kjør med en stavmikser og sil av. Tilsett matfløte ​​og bland alt grundig med en skje, la suppen deretter kjøle seg ned i fryseren slik at den blir kald. Dryss finhakket gressløk og kjørvel på toppen når du serverer denne suppen.

Tips: Friske urter tilbyr den beste smaken og gir den høyeste mengden vitaminer og mineraler.

Tomat- og soppsuppe: en av våre sunneste oppskrifter på kald suppe

Ingredienser (for fire personer):

• 2 egg
• 2 skiver skinke
• Vann
• Hakket persille (til pynt)
• 600 gram sopp
• 1 potet
• 300 ml vann
• ½ liter melk
• Olivenolje
• Salt og pepper
• 6 tomater
• ¼ agurk
• ¼ av en grønn paprika
• Et halvt hvitløksfedd
• Brødsmuler dynket i vann

Tilberedning:

For å tilberede den siste av de kalde suppeoppskriftene legger du skinkeskivene mellom to biter bakepapir. Stek dem så i ovnen i 10 minutter ved 190°C. Kok eggene i kokende vann i 10 minutter, skrell dem og legg dem til side.

For soppkremen: rengjør soppen, hakk dem og stek dem litt i en stekepanne med litt olje. Tilsett deretter litt salt. Hell i melken og vannet og kok dette sammen med den skrellede poteten i 15 minutter. Bland alt med en stavmikser før du siler av og lar det kjøle seg ned.

For tomatkremen: kutt tomatene i terninger sammen med agurken, paprikaen og hvitløken. Tilsett de gjennomvåte brødsmulene og en liten mengde olivenolje sammen med litt salt. Bland deretter det hele sammen med stavmikseren.

Server begge suppene på hver sin tallerken før du legger de hakkede eggene på toppen sammen med skinken, som nå skal ha en knasende tekstur.