Tips for å lage nydelig mat med alkohol

Det er populært å lage mat med alkohol. Franskmenn og italienere tilbereder for eksempel stuinger med vin, engelskmenn marinerer storfekjøtt i øl eller sider, og kineserne lar maten trekke i risvin.

Når det gjelder matlaging er du nødt til å vite hvilken alkohol du skal bruke. For eksempel vil rødvin gi en fiskerett med hvit saus en uappetittlig rosa farge, så du bør i stedet bruke hvitvin.

Å lage mat med alkohol: de ulike typene

Vin er uten tvil den mest brukte alkoholtypen når det gjelder matlaging. Det har vært en tradisjon i lang tid å bruke rødvin i kjøttbaserte retter, og det er vanlig å bruke hvitvin til fisk, kylling og kalvekjøtt.

Du trenger ikke å bruke den beste vinen i verden for å lage mat med alkohol. Det er imidlertid sant at jo bedre vinen er, desto bedre vil smaken på det ferdige måltidet være. Syrlige viner med lite smak vil ikke gi mye til en oppskrift.

Et nyttig triks er å oppbevare forskjellige varianter av vinrester og kombinere dem i mindre lufttette beholdere, siden luften gjør dem surere. Vi kan blande forskjellige viner, spesielt når vi tilbereder stuinger.

• Sherry passer til kylling, vilt og supper – det passer rett og slett til det meste! Sherry passer også svært godt i desserter.
• Portvin passer godt til viltkjøtt og særlig til frukt. Melon og aprikoser vil forbedre smaken.
• Tørr hvit vermut kan erstatte hvitvin, men man må bruke det i mindre mengder og ha i litt vann i tillegg.
• Marsala er hovedsakelig kjent for å brukes i desserter og kjøttpai.

Ulike typer brennevin

Destillerte drikker er sterkere enn vin, så de brukes ikke så ofte når man lager mat med alkohol. Det som skiller seg ut er bruken av konjakk til konservering, samt appelsinlikør for å gi en smakfull sjokolademousse akkurat det den trenger.

Når det gjelder fruktsalater, er det noen triks som vil øke smaken. For eksempel vil noen få dråper aprikoslikør forsterke de forskjellige smakene. Vi kan også forbedre en smakløs søt soufflé, som vil endre seg radikalt etter å ha fått tilsatt litt brennevin.

Det er noen typer brennevin du kanskje ikke tenker at du kan bruke i maten, som for eksempel anis. Det gir en behagelig og ny ettersmak når det tilsettes i en salt soufflé eller fiskeretter, da det ligner fennikel eller koriander. Et annet eksempel er å tilsette noen dråper kaffelikør til en sjokoladeis. Dette gir deg en blanding av to nydelige smaker.

Øl og sider

I England har folk brukt øl siden antikken, og i europeisk mat brukes det fremdeles, spesielt sammen med viltkjøtt. Ølkokt kylling er også en populær oppskrift, takket være den misunnelsesverdige smaken.

I Frankrike er det vanlig å bytte ut vin med sider på kjøkkenet, spesielt i Normandie. Det passer utmerket med matvarer som kylling, kalvekjøtt og fisk, men det brukes hovedsakelig sammen med lam for å forbedre den delikate smaken. I tillegg kan du bruke vin i fruktsalater.