To smakfulle oppskrifter med grønnsaker

Ernæringsfysiologer anbefaler å spise et hovedmåltid minst to ganger om dagen. For at du skal spise sunt samt øke inntaket av grønnsaker skal vi her foreslå to oppskrifter med grønnsaker som du vil elske. De er i tillegg svært enkle å tilberede og består av ingredienser du finner på butikken.

Oppskrifter med grønnsaker: spansk ratatouille

Ratatouille er en veldig populær oppskrift i mange land. Du finner derfor svært mange variasjoner. I dette tilfellet har vi valgt en typisk spansk variant av ratatouille som stammer fra regionen Castilla-La Mancha i Spania. Lokalt kalles denne retten Pisto Manchego. Denne ratatouillen kjennetegnes av eggene og serveres med brød.

Hvis du leter etter en lettere variant kan du utelukke disse to ingrediensene og slik lage en ratatouille av bare grønnsaker. Ta notater og tilbered denne sunne og smakfulle oppskriften.

Ingredienser for to porsjoner:

• 2 egg
• 1 squash
• 1 rød paprika
• 200 gram ferske tomater
• En halv løk
• Olivenolje
• Salt
• 2 brødskiver

Tilberedning:

1. For å tilberede ratatouille kutter vi først løken og steker den i en stekepanne over medium varme med et par spiseskjeer olivenolje.
2. Samtidig som løken stekes skreller du squashen og kutter den i biter. Skrell og vask paprikaen før du fjerner frøene og kutter den i biter.
3. Når løken er halvferdig tilsetter du squashen og paprikaen.
4. Riv eller kutt tomaten i biter etter egen smak. Når resten av grønnsakene er nesten ferdigstekt tilsetter du tomaten. Den vil være ferdig på et par minutter.
5. Tilsett salt etter smak.
6. La det koke i 15 minutter over medium varme.
7. I en annen panne varmer du to spiseskjeer olje. Når oljen er varm steker du eggene.
8. Legg de to eggene på toppen av ratatouillen når den er ferdig og server med et par skiver brød.

Spansk ratatouille er en av de mest versatile matvarene. Dette er en unik rett som også kan serveres med kjøtt eller fisk. Du kan også nyte det på ristet brød til middag. I tillegg holder det seg utmerket i kjøleskapet, så du kan lage mye og spise det på forskjellige måter over flere dager.

Sopp fylt med spinat

Fylt sopp er en fargerik, sunn oppskrift som alle elsker. Det er vanlig å fylle dem med skinke, ost eller reker. Her skal vi foreslå en annerledes variant fylt med vitaminer. Den består av smakfull sopp fylt med spinat og nøtter.

Ingredienser for to porsjoner:

• 400 gram sopp
• 200 gram spinat
• En halv løk
• 50 gram ost
• Olivenolje
• Salt
• 6 nøtter

Tilberedning:

1. Først vasker du soppen og fjerner stilkene. Kutt stilkene i små biter siden de skal være en del av blandingen vi fyller soppene med senere.
2. Stek stilkene i en varm stekepanne med to spiseskjeer olivenolje. Tilsett den hakkede løken og en klype salt.
3. Vask spinaten. Du kan også bruke frossen spinat, men vi anbefaler å bruke ferske ingredienser når det er mulig.
4. Tilsett spinaten og osten. Stek i fem minutter mens du blander sammen alle ingrediensene.
5. Når de er ferdigstekt tilsetter du hakkede nøtter og salt om nødvendig.
6. Fyll soppen med blandingen. Hvis du ønsker kan du drysse litt revet ost over toppen på hver sopp.
7. Sett i ovnen i 20 minutter ved 180°C.

Denne retten er perfekt som en lett middag ledsaget av en salat. Du kan også spise det på formiddagen til lunch. Et annet alternativ er å tilberede det til en spesiell anledning for å overraske gjestene dine med en litt annerledes tapas.

Som du har sett er det veldig enkelt å spise oppskrifter med grønnsaker, og du kan tilberede dem på mange måter. Prøv disse oppskriftene selv da vel. Oppfordre barna dine til å spise mer grønnsaker!