Tips for å forbedre et glutenfritt kosthold

6 september, 2019
Det finnes mange retter som kan tilberedes for personer med glutenallergi. Det gjelder rett og slett å velge mat som er praktisk, og å slutte å innta mat som ikke anbefales.

For å lykkes i å forbedre et glutenfritt kosthold, må man være oppmerksomme. Det handler om å opprettholde et sunt kosthold uten kontraindiserte ingredienser. Dette gjelder personer med cøliaki, hveteallergi, eller følsomhet for ikke-cøliakisk gluten. Noen følger også et glutenfritt kosthold for å gå ned i vekt.

Gluten er et protein som er til stede i mye av maten vi spiser til frokost eller middag. Matvarer som består av hvete, bygg, havre, rug eller spelt inneholder gluten i større eller mindre grad. Vi finner det også i stivelse, pasta, brød og mel. I tillegg inneholder noen medisiner, kosttilskudd og vitamintilskudd også gluten.

Cøliaki

Det finnes ingen kur for cøliaki, men det kan kontrolleres. Det påvirker immunforsvaret til den ene prosenten av verdens befolkning som lider av skader i tynntarmen når de inntar gluten.

Denne lidelsen oppstår i form av magesmerter, diaré, depresjon eller en følelse av irritasjon. Den er genetisk, og vi kan oppdage den gjennom blodprøver eller en tynntarmsvev-biopsi.

Når mennesker som lider av denne tilstanden inntar gluten, svekkes slimhinnen i tarmen og forårsaker betennelse. Som et resultat avtar absorpsjonen av grunnleggende næringsstoffer, sammen med en alvorlig risiko for ernæringsmangel.

Den eneste behandlingen mot cøliaki er et glutenfritt kosthold. Hvis du ikke har det, øker sjansen for komplikasjoner som autoimmune lidelser eller jernmangelanemi. Det reduserer også beintettheten og forårsaker mangel på folat og vitamin B12.

Samtidig oppstår det vanligvis uønsket vekttap. Hvis en person ikke får en skikkelig behandling, kan forskjellige typer kreft dukke opp i tarmen eller colon.

Følsomhet for ikke-cøliakisk gluten og hveteallergi

Et glutenfritt kosthold er også en god løsning for de som har ikke-cøliakisk glutenfølsomhet eller hveteallergi. Folk bruker det ofte for å gå ned i vekt, selv om helsekonsekvensene kan være negative.

Kvinne med cøliaki

Glutenintoleranse

Hos barn forekommer glutenintoleranse i form av hevelse, gass, magesmerter, diaré eller kvalme. De kan også oppleve uregelmessigheter i vekt og vekst.

Hos voksne er effektene mindre invasive: Mild diaré, anemi, vekttap og forstoppelse. Man kan også oppleve utmattelse eller følelsesmessig ubehag, kvaler, irritasjon, motløshet eller depresjon. Andre manifestasjoner er blåmerker, neseblod, håravfall, fravær av menstruasjon, og kramper eller magesår.

Glutenfrie matvarer i et glutenfritt kosthold

For å begynne med et glutenfritt kosthold, må du først være sikker på at du har cøliaki. Dette analyseres gjennom en tarmbiopsi. Hvis resultatene er positive, må du følge et glutenfritt kosthold gjennom hele livet, ettersom selv små mengder av proteinet vil forårsake tarmskader.

Det er viktig å lære å leve med denne situasjonen og vite hvilke matvarer som ikke inneholder gluten. Handlekurven din bør inneholde kjøttpålegg, svinekjøtt, fisk, skalldyr og egg. Du bør også kjøpe både fersk og frossen frukt og grønnsaker.

Blant andre alternativer kan meieriprodukter, is, sorbeter og frosne glutenfrie brødvarer også være en del av den ukentlige menyen din for å unngå ingredienser med spor av gluten.

Når du kjøper krydder, anbefales det at du leser matvaremerkingen og vet hvordan du velger riktig type. På matbutikken finner du dem raffinert og godt innpakket. Dette betyr imidlertid ikke at de ikke inneholder gluten. Du kan også kjøpe malt eller tørket krydder. Det som er viktig er at du er sikker på at det er fritt for gluten.

På den annen side er det nødvendig å unngå paté, pølser, oster som er smeltet, revet eller skivet, og hermetisert kjøtt eller fisk, spesielt hvis de har sauser. Det samme gjelder sjokolade, kakao, sauser, kaffeerstatninger, friterte eller røstede nøtter, godteri, is og søtsaker. Alle disse matvarene kan være skadelige for dem med cøliaki.

Handling av mat

Gode ​​alternativer for et glutenfritt kosthold

Maislefser, gelé, popcorn, kjeks, riskaker, nøtter og frø er utmerkede valg. Andre like ideelle produkter er riskrem, maisgrøt, risflak, brun eller hvit ris og noen typer maischips.

Andre matvarer du kan inkludere er syltetøy, honning, mais- eller potetstivelse, peanøttsmør, hvitt og brunt sukker, og melis. I tillegg kan du ikke utelukke krydder og urter, pepper, sauser, salt, sylteagurk, sennep, destillert eddik og de fleste salatdressinger fra kostholdet ditt.

Ekspertene mener at man trenger en periode på mellom seks måneder og to år for å oppnå suksess med behandlingen der man har et glutenfritt kosthold. Alt vil avhenge av pasientens tilstand og hvor ofte de får oppfølging som opprettholdes ettersom resultatene dukker opp.