Matvarer som inneholder akrylamid

17 juni, 2019
I disse dager dedikerer mange forskere seg til å bevise den "skjulte" helserisikoen som kommer med det å konsumere akrylamid. Selv om det ikke er noen generell enighet, mener mange eksperter at dette stoffet kan være kreftfremkallende.

Akrylamid, et stoff som er farlig for helsa vår, brukes vanligvis som en komponent i visse kjemiske forbindelserDet er imidlertid også tilstede i noen matvarer. På grunn av dette, kan det være at vi konsumerer det på daglig basis.

I følgenede artikkel ønsker vi å snakke om hva dette stoffet er, hvor vi kan finne det, og hvorfor det å konsumere det er farlig for helsa vår.

Hva er denne helsefaren?

Akrylamid er et kjemikalie som kan produsere akrylamid- og polyakrylamidforbindelser. Forskere oppdaget det og registrerte det offisielt i løpet av 1950-tallet.

Brent brød: Matvarer som inneholder akrylamid

Siden da, har folk brukt egenskapene til dette stoffet i flere industrielle prosesser. Dette viste seg å være svært lukrativt for visse økonomier.

I 2002, oppdaget imidlertid forskere ved Universitetet i Stockholm at noen arbeidere hadde utviklet høye mengder med akrylamid i kroppens systemer. Først var hypotesen deres at disse høye nivåene var forårsaket av eksponering for visse kjemiske forbindelser.

Etter å ha fulgt med på disse ansatte over flere år, fant forskerne ut at de hadde konsumert stoffet gjennom kosten. Dette førte til at de oppdaget at akrylamid også naturlig oppstår i noen matvarer, noe som førte til bekymring verden over.

Hvor kan vi finne akrylamid?

I dag er produksjonen av plast, papir og fargestoffer hovedbruksområdet til akrylamid. Vi kan også finne det i noen vanlige husholdningsprodukter, som matemballasje, forseglinger (f.eks. i fugemasse osv.) og noen klebemidler.

I tillegg til de nevnte bruksområdene, brukes akrylamid også i vannbehandling (bolig- og drikkevann) noen steder. Sigarettrøyk inneholder også denne forbindelsen, og eksperter anser det som «indirekte» rester fra tobakksindustrien.

I tillegg produseres det under matlaging ved høye temperaturer eller når du tilbereder mat med høye mengder karbohydrater. Du kan også finne det i noen hermetiserte drikker og matvarer.

Hvilke matvarer inneholder mye akrylamid?

Akrylamid produseres i hovedsak når vi utsetter mat med høye nivåer av en syre kalt aspargin for høye temperaturer. Denne aminosyren er til stede i mat som inneholder mange karbohydrater, som poteter, ris, mais, hvete og dets derivater.

Derfor er fritert eller bakte produkter laget av mel av korn blant hovedkildene. Noen eksempler er pommes frites, brød, kjeks, søte eller salte donuts, frokostblandinger, osv. Andre matvarer som kan inneholde store mengder av denne sammensetningen er svarte oliven, kaffe og plommejuice.

Hva er helserisikoene?

Vitenskapelige studier mener at mat og sigarettrøyk er hovedkilden til akrylamid for verdens befolkning.

Som du kan se, kan vi møte på dette stoffet daglig gjennom kostholdet vårt. Å røyke er også en viktig risikofaktor for mange sykdommer.

Og hvorfor er det så farlig for helsa vår å konsumere akrylamid, lurer du på? Det er fortatt ingen generell enighet om dette. Mange studier foreslår imidlertid at ved å utsettes for dette kjemikaliet, øker vi sjansen vår for å få ulike typer kreft.

Kvinne røyker

På grunn av disse funnene, indikerer National Toxicology Program at det vil være korrekt å klassifisere akrylamid som et kreftfremkallende stoff i mennesker. Eksperter anbefaler at man eliminerer alle disse sammensetningene fra matproduksjon til mennesker.

Når dette kjemikalet kommer inn i menneskekroppen, transformeres det til en sammensetning kalt glycidamide. Mange etterforskninger har vist at glycidamide kan forårsake DNA-skader. Dette kan forklare hvorfor høye nivåer av akrylamid kan gjøre kroppen mer utsatt for å utvikle kreft.

Mange arbeidere innen kullindustrien har vist betydelig nevrologisk skade. I ettertid fant forskere ut at disse forandringene var relatert til eksponering for dette stoffet, som brukes til å klarne vann i denne industrien.

Sammen med informasjonen delt ovenfor, har noen kontrollerte eksperimenter demonstrert den nevrologiske skaden det å inhalere akrylamid kan forårsake.