Matvarer med gluten: alt du trenger å vite

Hver dag fjerner flere og flere matprodusenter gluten som en ingrediens. Det er imidlertid noen matvarer som inneholder dette proteinet som en del av sine naturlige ingredienser.
 

Gluten er en iboende del av strukturen til hvete. For å være mer spesifikk tar det opp nesten alle proteinene. Det finnes imidlertid ikke bare i denne kornsorten, noen andre matvarer med gluten inkluderer korn som rug og bygg.

Tilsetningen av disse kornsortene til andre behandlede matvarer under tilberedningen betyr at de også inneholder det. Det er derfor viktig å sjekke etikettene til disse matvarene om du følger et glutenfritt kosthold.

Hva er gluten?

Gluten er knyttet til omtrent 80 til 85 prosent av proteinene hos kornsortene vi nevnte ovenfor, og når det gjelder hvete består det av gliadiner og gluteniner.

Matvarer som inneholder gluten

Funksjon

  • Ansvarlig for de tyktflytende, elastiske egenskapene til deig lagd av hvete, rug og andre meltyper.
  • Det brukes som en ingrediens for å styrke kvaliteten på noen typer mel.
  • Brukt som en strukturforsterkende ingrediens i andre matvarer.

Inntak av gluten

I disse dager er det veldig vanlig at gluten er en del av kostholdet vårt, da mange matvarer inneholder det naturlig, mens andre inneholder det som en ingrediens oppnådd gjennom produksjonen.

Kontraindikasjoner

Ikke alle kan innta matvarer som inneholder gluten. Dette er hovedsaklig tilfellet hos mennesker som lider av cøliaki. Vi må også nevne sensitivitet til ikke-cøliakisk gluten og hveteallergi.

 

De to første tilstandene har felles symptomer, men en hveteallergi har vanligvis annerledes symptomer. Derfor er det første kostholdsmønsteret med cøliaki og følsomhet for ikke-cøliakisk gluten å eliminere gluten fra kostholdet ditt.

Forskjellen i tilfellet av en hveteallergi er at bare hvete og dets varianter eller biprodukter elimineres fra kostholdet, og ikke andre kornsorter som inneholder gluten, selv om de er et vanlig element. Dette er fordi årsaken bak symptomene i motsetning til de to første tilstandene ikke er gluten, men hvete.

Pasta med gluten

Matvarer med gluten

Som du kan se, kan du finne gluten naturlig i hvete, rug, bygg og noen ganger i havre på grunn av forurensning innen landbruket.

Det er imidlertid andre matvarer som inneholder gluten eller spor av det. Derfor er det viktig å sjekke etikettene når du følger et glutenfritt kosthold.

Behandlede matvarer med gluten

  • Noe brød, pasta og kjeks
  • Ferdigkorte, tørkede eller frosne grønnsaker er vanligvis glutenfrie, men kan være utsatt for kryssforurensning under produksjonen.
  • Visse frosne/ferdigkokte pommes frites (vær spesielt oppmerksom på hvordan disse tilberedes).
  • Konserverte/hermetiserte belgfrukter og bønnespirer kan også inneholde gluten.
  • Noen frosne, hermetiserte eller tørkede frukter.
  • Selv om det er lite sannsynlig, kan noe gelé og syltetøy inneholde spor av gluten fra kryssforurensning.
  • Fruktjuicer som inneholder andre ingredienser (alltid sjekk etiketten).
  • Ferdigstekt kjøtt med saus og noen behandlede kjøttyper som pølser, hamburgere, blodpudding, kjøttdeig og kjøttboller. Sjekk alltid ingrediensene.
  • Fiskerstatninger, surimi og andre preparater.
  • Pulverisert melk (inneholder noen ganger tilsatt fiber), yoghurt med smakstilsetning og margarin.
  • Behandlet ost. Smørbar ost, ost i porsjoner, revet Roquefort-ost eller ost med tilsetninger.
  • Meieriprodukter som inneholder smak som puddinger, vaniljesaus, mousse og iskrem.
  • Posesupper, sauser og buljongterninger.
  • Sjokoladeplater med en kjeksbase, marshmallows, sjokoladekremer, glasur, og visse andre produkter med sjokolade. Sjekk alltid etiketten.
  • All øl utenom noen spesifikke.
  • Farget gelé, tørket/behandlet tang, noen typer godteri og søtsaker.
 

Som du kan se er listen over matvarer med gluten svært lang. Dette er fordi mel tilsettes i mange industrielle produkter. Det er derfor viktig at du sjekker etiketten på alle produkter du kjøper.

For å konkludere må du være klar over ingrediensene i matvarene som er en del av kostholdet ditt, spesielt om du lider av sykdommer som cøliaki eller ikke-cøliakisk følsomhet for gluten.