Vegetarisk curry med aubergine, tomat og spinat

Vi kjenner curry som en deilig oppskrift som består av en krydderblanding du kan tilsette direkte i rettene dine. Det er også en kjent indisk rett med samme navn, som består av kjøtt (eller grønnsaker, hvis det er en vegetarisk curry) tilberedt i en saus laget med forskjellige krydder.

Disse tre grønnsakene utfyller hverandre perfekt, og de har flotte næringsegenskaper. Aubergine inneholder mye vann, og det å spise dem gir deg kalium. Tomater er veldig populære på grunn av det høye innholdet av betakaroten. Spinat inneholder også betakaroten, samt store mengder vitamin K og A.

Aubergine, tomat og spinat er populære grønnsaker på grunn av de mange fordelene de har for helsen vår, og folk bruker dem i mange oppskrifter, spesielt i vegetariske oppskrifter.

Ettersom det har en sterk smak, spiser folk vanligvis curry for den gode smaken. Dette betyr at de dypper brød, kjeks, grønnsaker og annen mat med en ren smak i curryen.

Du kan også servere oppskriften vi skal dele i denne artikkelen med ris. Den mest populære ristypen er basmatiris, som har lange korn, en mild duft og deilig smak.

Man kan også servere curry med nanbrød, som er et rundt og flatt brød laget med hvetemel. Det ligner på det populære arabiske brødet eller pitabrødet. Imidlertid lages naan-brød i en leirovn og produksjonsprosessen er mer kompleks.

Litt informasjon om curry

Ordet curry kommer fra ordet “kari”, et ord fra det tamilske språket. Menneskene som snakker dette språket bor sør i India. Det er et ord som refererer til enhver rett akkompagnert av ris. Det ble omformet til begrepet “curry” på grunn av måten engelskmenn refererte til lapskaus med mye krydder.

Vi kaller det curry eller garam masala når alt krydderet kommer sammen i pulverform. Det resulterende produktet kan inneholde mange typer krydder, for eksempel:

• chili
• safran
• basilikum
• karve
• kanel
• tørket løk
• kardemomme
• spisskummen
• selleri
• koriander
• muskat
• ingefær
• sennep
• tamarind
• kajennepepper

Bruken av curry har spredd seg over hele verden, med deilige tilpasninger i forskjellige kjøkken. I dag har for eksempel curry blitt stort hos asiatiske, japanske og britiske kjøkken.

Vegetarisk curry med aubergine, tomat og spinat

Som vi nevnte tidligere inkluderer denne oppskriften på vegetarisk curry tre svært næringsrike grønnsaker. Dette er en oppskrift til omtrent fire personer.

Ingredienser:

• 2 auberginer
• 2 tomater
• 80 gram fersk spinat
• 2,5 dl grønnsaksbuljong
• En løk
• 2 hvitløksfedd
• 48 gram fersk ingefær
• 130 gram spisskummen
• 10 gram garam masala
• 5 gram malt koriander
• 8 gram bakken gurkemeie
• 70 gram tomatpuré
• Én kajennepepper
• 50 gram solsikkeolje
• Olivenolje eller 5 ss ghee (klart indisk smør)
• Salt

Forberedelse:

1. Skrell løken og kutt den i små terninger.
2. Skrell hvitløksfeddene og ingefæren.
3. Bland en løk, hvitløk, ingefær, cayennepepper (uten frøene), resten av krydderne (garam masala, spisskummen, gurkemeie, koriander), tomatpuré og solsikkeolje. Når du får en homogen blanding uten synlige biter, setter du den til side.
4. Vask og kutt auberginene og tomatene i små terninger.
5. Vask spinaten og tørk den skikkelig.
6. Tilsett litt olivenolje i en panne og varm opp krydderblandingen.
7. Tilsett deretter auberginen til sausen, stek den på svak varme i 10 minutter mens du rører konstant.
8. Tilsett deretter grønnsaksbuljongen og kok alt på svak varme i 20 minutter.
9. Tilsett tomatene og la curryen koke i ytterligere 10 minutter.
10. Helt til slutt tilsetter du spinaten.
11. Smak til med salt og fjern gryten fra varmen.
12. Når du serverer det, drysser du litt koriander på toppen og smaker til.

Du kan selvfølgelig variere hvor mye av hvert krydder du tilsetter i denne aubergine-, tomat- og spinat-curryen; du kan også tilsette belgfrukter, poteter, ris osv. I tillegg kan du oppbevare den i kjøleskapet i et par dager, selv om den er best om du spiser den umiddelbart.