Kassava: Ernæring og egenskaper

14 mai, 2019
Kassava er en uvanlig matvare med gode ernæringsmessige fordeler. Denne rotfrukten er spesielt praktisk hvis vi ønsker et sunt kosthold på et budsjett.

Med så mange matvarer å velge mellom i kostholdet vårt, er det viktig å ikke glemme å inkludere stivelsesholdige grønnsaker. Å inkludere rotfrukter, som f.eks. kassava, vil gi flere alternativer til et balansert kosthold. I vår kultur er denne rotfrukten en lite kjent matvare, men den inneholder mange fordeler.

Hvorfor introdusere produkter fra andre kulturer til kostholdet vårt?

Når vi tenker på et sunt kosthold, dukker alltid salat og kyllingbryst opp i tankene våre! Men selv om du kan nyte et sunt kosthold, kan vi konsekvent fylle fatene våre med monotoni og nøytrale smaker.

Å prøve forskjellige måter å tilberede de samme matvarene på, er bare begynnelsen. Det kulinariske eventyret bør fortsette med nye matvarer. Det er viktig å lære å lage mat og forstå hva de bidrar med til kostholdet vårt. Bare fordi en matvare er populær i en annen kultur, betyr det ikke nødvendigvis at det er sunt. Men i små mengder, og ved noen anledninger, kan det være interessant å prøve mat fra andre kulturer.

Kassava: en helt ny oppdagelse

Rå kassava

Kassava, også kjent som maniok, er en rotfrukt som stammer fra de tropiske områdene i Amerika. Miljøforholdene som er nødvendige for veksten er hovedsakelig varme og fuktighet. Imidlertid kan disse treaktige buskene også tilpasse seg andre klima. Dyrkingen har lav økonomisk betydning, og den kan vokse selv under tørre forhold.

Den delen av kassava som vi anser som mat, er røttene, i likhet med hos gulrøtter eller poteter. Det spises også på samme måte som disse populære grønnsakene, men den ernæringsmessige sammensetningen av kassava er forskjellig.

Den ernæringsmessige sammensetningen til kassava

Kassava, i motsetning til andre rotfrukter vi kan sammenligne med, inneholder 90 prosent stivelse, og svært lite proteiner og fettstoffer. Denne ernæringsmessige informasjonen stammer fra en studie publisert i the Nigerian Journal of Science. På den andre siden, selv om konsentrasjonen av vitamin C, kalsium og noen B-kompleks vitaminer er interessant, er nivåene av mikronæringsstoffer lave.

Det er imidlertid verdt å merke seg at blader som kommer fra rotfrukten har en høyere mengde proteiner, like mye eller mer enn soyabønner. Selv om bladene vanligvis kastes, har de små mengder fiber. De er også en kilde til polyfenoler og tanniner (funnet i druer) som skiller seg ut på grunn av virkningen av antioksidantene.

Ifølge undersøkelsen utført i Nigeria, inneholder kassava også cyanogene karbohydrater. Derfor, hvis forbruket er ekstremt, og innlemmet i et kosthold med mangel på vitaminer og mineraler, kan det føre til sykdommer som spenner fra nevropati til forgiftning.

Ikke få panikk! For at dette skal skje, må vi ha et kosthold som nesten bare baserer seg på kassava og ingenting annet. Og som vi allerede har sagt, ønsker vi å oppnå variasjon og nye smaker innenfor vårt daglige kosthold.

fritert kassava

Egenskapene til kassava

Som vi allerede har sagt består kassava hovedsakelig av karbohydrater, og derfor er det en høy-energimat. Videre er en stor del av stivelsen resistent, som gir kostfiber.

Den resistente stivelsen er fordelaktig for tarmprosessen, er mettende, forbedrer metabolske forhold og er hjelper deg ned i vekt. Kassava er ikke en matvare med høy næringsdensitet. Derfor, hvis vi ønsker å spise det, bør det være en del av et balansert kosthold som garanterer vitaminer og mineraler. Et balansert kosthold bør alltid inneholde kvalitetsproteiner, spesielt de som ikke finnes i denne rotfrukten.

En annen nyttig egenskap er at vi fra dette produktet kan få et mel som ligner det som produseres av tapioka, og er glutenfritt. Så det er et produkt som kan utvide mathorisonten til pasienter med cøliaki.

Hvordan kan vi konsumere det?

Det er en rotfrukt med en større mengde stivelse enn potet, noe som også gjør den bedre. Den har en hvit til gul farge, en nøytral smak, selv om den kan være søtere hvis vi velger en variant som har mer fruktose.

Vær forsiktig hvis du opplever en bitter smak fordi dette kan indikere et høyt cyanidinnhold. Denne rotfrukten kokes på under 30 minutter, og kan spises kokt, dampet, grillet, bakt eller stekt, akkurat som poteter.