Tilsetningsstoffer i mat: Typer, fordeler og ulemper

5 juni, 2019
Det finnes mange myter rundt tilsetningsstoffer i mat, men er de bra eller dårlige? La oss se nærmere på dem, én etter én.

Tilsetningsstoffer er stoffer som er tilsatt i mat for å opprettholde eller forbedre ferskheten, smaken, teksturen og utseendet til maten. Vi trenger å forsikre oss om at tilsetningsstoffene vi får i oss ikke er skadelige for helsen.

Fortsett å lese for å lære mer om fordelene og ulempene ved de forskjellige tilsetningsstoffene i mat.

I mat som blir markedsført internasjonalt, kan tilsetningsstoffer kun tilsettes etter at de er evaluert og deklarert som trygge for menneskelig inntak. Denne jobben tilhører den felles FAO/WHO-ekspertgruppen for tilsetningsstoffer i næringsmidler. 

Vanlige tilsetningsstoffer i mat

Det mest bemerkelsesverdige er at det finnes så mange forskjellige tilsetningsstoffer i mat og noen av dem blir til og med brukt ellers på kjøkkenet.

De vanligste er: 

Salt er blant vanlige tilsetningsstoffer i mat

Typer tilsetningsstoffer i mat

  • Søtstoffer: Stoffer som gir mat en søt smak.
  • Fargestoffer: Stoffer som tilsetter farge i mat.
  • Konserveringsmidler: Stoffer som hjelper med å øke holdbarheten, ettersom de beskytter maten fra patogene mikroorganismer.
  • Antioksidanter: Stoffer som hjelper med å øke holdbarheten ved å beskytte maten fra oksidering.
  • Løsemidler: Stoffer som løser opp og vanner ut tilsetningsstoffer.
  • Surhetsregulerende midler: Stoffer som gir mat en sur smak.
  • Avskummere: Stoffer som reduserer dannelsen av skum.
  • Fortykningsmidler: Stoffer som øker volumet til et produkt.
  • Emulgator: Stoffer som gjør det mulig for to ublandbare elementer – som for eksempel vann og olje – å blande seg.
matvarer med tilsetningsstoffer

  • Herdere: Stoffer som holder vevet i frukt og grønnsaker fast eller sprøtt.
  • Smaksforsterkere: Stoffer som øker smaken i et produkt.
  • Geldannelsesmidler: Stoffer som tilsetter tekstur i et matprodukt for å lage en gelé.
  • Fuktighetsgivere: Stoffer som hindrer mat i å tørke ut.
  • Gasifier: Stoffer som slipper ut gasser og dermed øker produktets volum.
  • Sekvestreringsmidler: Stoffer som skaper kjemiske komplekser med metall-ioner.
  • Stabilisatorer: Stoffer som gjør det mulig for mat å opprettholde en viss tilstand.
  • Tykningsmidler: Stoffer som øker matens tykkelse.

Fordeler med tilsetningsstoffer

Noen av de største fordelene med å bruke tilsetningsstoffer i mat, er:

  • De øker holdbarheten og garanterer mattrygghet.
  • Når det kommer til kjøttprodukter, forebygger nitritt forekomsten av bakterier.
  • Propionatene i brød og sorbatene i ost sakker ned veksten av sopp.
  • Farge- og smaksstoffer forbedrer utseendet og smaken til maten.
  • Noen tilsetningsstoffer hjelper med å opprettholde matens næringsverdier.
  • Ved å redusere forringelsen av mat, er vi i stand til å ha sesongbasert mat tilgjengelig hele året.

Ulemper med tilsetningsstoffer

Noen av de største ulempene med tilsetningsstoffer i mat, er:

  • Astmatikere burde unngå sulfitter, ettersom disse kan forårsake astmaanfall.
  • Noen tilsetningsstoffer inneholder gluten. Dette betyr at mennesker som lider av cøliaki ikke kan spise dem.
  • Nitrater kan være giftige og øke risikoen for dannelsen av kreftfremkallende forbindelser.
tilsetningsstoffer i frokostblanding

  • Noen lavkalori-søtningsmidler, som aspartam, tolereres ikke av pasienter med fenylketonuri (PKU).
  • Konserveringsmidler kan irritere tarmene, forårsake diaré, indre blødninger, eller forstørrelse av nyrene eller leveren.
  • Noen tilsetningsstoffer kan øke risikoen for allergier.
  • Overflødige mengder sorbitol (søtningsstoff) er ikke anbefalt for barn, og kan forårsake diaré og gass i magen.