Noen oppskrifter på sunn majones

Majones er en kald saus laget hovedsakelig med egg og vegetabilsk olje. Det er en saus med spansk opprinnelse (Menorca) og er vanligvis krydret med sitronsaft, salt eller eddik. La oss ta en titt på noen varianter av sunn majones.

I dag er dette en saus som er til stede i mange retter som tilbehør, vanligvis grønnsaker og fisk. Det lages ofte for hånd uten bruk av en kjøkkenmaskin.

Kommersiell majones

For tilberedning av kommersiell majones bruker produsentene rå egg, olje, krydder, salt og naturlige essenser. Prosessen begynner med en gigantisk tank fylt med rå egg (som tidligere har blitt pasteurisert) og oppbevares i en kjølig temperatur for å forhindre salmonella.

Videre finner man en annen tank som inneholder vegetabilsk olje og en tredje tank som inneholder en blanding av krydder, salt og naturlige essenser i flytende tilstand. Disse tankene oppbevares i romtemperatur. Til slutt blir en viss mengde av hver tank blandet sammen i en felles tank for å oppnå en kremet masse.

Når den homogene blandingen oppnås tar produsentene en kvalitetskontroll for å måle pH-nivået. Individuelle beholdere fylles deretter med produktet via en maskin. En annen maskin dekker produktet med et lokk for å bevare friskheten før merkingen av majonesen begynner.

Hjemmelaget sunn majones

For å lage hjemmelaget majones trenger vi:

• 2 eggeplommer
• En teskje sennep
• 3 ts sitronsaft
• 1 kopp olivenolje
• Salt og malt svart pepper

For å tilberede majonesen skiller du eggeplommene fra eggehvitene. Tilsett eggeplommene, en teskje sennep og en teskje sitronsaft i en bolle. Bland til blandingen når en homogen konsistens.

Når dette er godt blandet tilsetter du olivenoljen litt etter litt samtidig som du rører kontinuerlig. Når sausen er ferdig sitter vi igjen med en gul og tykk blanding.

Tilsett resten av sitronsaften, saltet og svart pepper etter smak før du blander igjen til majonesen er klar til å serveres.

Sunn majones

Vi kan si at majones ikke er helt sunt på grunn av det høye fettinnholdet. Dette fettet kan forårsake kolesterolproblemer, hjerte- og karsykdommer samt overvekt. Vi ønsker derfor også å snakke om hvordan du lager sunnere majones.

Oppskrift på majones uten egg

I tillegg til at den ikke inneholder fettet fra eggene har denne majonesen den fordelen at den kan varmes opp uten at blandingen skiller seg. For denne majonesen trenger du bare en kopp melk, olivenolje og salt.

Tilberedelsen består av å blande melken med saltet i en blender før du litt etter litt tilsetter olivenoljen til du oppnår en tykk masse.

For å gjøre den enda lettere kan du bruke skummet eller soyamelk. Du kan også tilsette hakket gressløk eller hvitløk for å forandre smaken!

For oppbevaring i kjøleskapet er det best å oppbevare den i en glassbeholder.

Oppskrift på gulrotmajones

Her er et annet alternativ når det gjelder å tilsette smak til måltidene dine, i tillegg til at tilberedningen er enkel og bare trenger noen få ingredienser. For å lage denne oppskriften trenger vi 750 gram gulrøtter, 60 ml oliven- eller solsikkeolje, et hvitløkfedd (eller mindre om du foretrekker en mildere smak), en klype salt og litt sitronsaft.

For å begynne skreller og skjærer du gulrøttene i tynne skiver og har dem i en gryte med vann for å koke dem. La dem være møre, men ikke overkokt. La dem kjøle seg ned før du blander dem med de andre ingrediensene.

Dette vil resultere i en homogen og jevn masse med oransje farge. For mer smak tilsetter du mer olje. Oppbevar den i kjøleskapet, men vi anbefaler ikke å fryse den da den vil miste smaken.

Det finnes mange varianter av sunn majones, med poteter og rødbeter, gulrøtter og kikerter, selleri, tomater og avokado. Du kan til og med lage det med mango!