Alt du trenger å vite om meieriprodukter

7 oktober, 2019
Meieriprodukter har forskjellig karakteristikk avhengig av hvilken type melk de inneholder. Lær alt du trenger å vite om dette temaet i den følgende artikkelen.

Når vi snakker om meieriprodukter, refererer vi til produkter laget av melk. Alle pattedyr produserer melk for å fore barna sine, men mennesker drikker bare melk som kommer fra kyr, Carabao (asiatisk vannbøffel), sau, geiter, kamel og jak.

I følge data fra FNs organisasjon for ernæring og landbruk (FAO) nådde den globale melkeproduksjonen i løpet av 2013 753.036 millioner tonn. Kumelk har den største produksjonsprosenten (83%), etterfulgt av bøffelmelk (12,9%) og geitemelk (2,4%).

Næringsverdien i meieriprodukter kan variere, avhengig av hvilken type dyr det kommer fra. Sauemelk, for eksempel, har et høyere proteininnhold (5,6 gram per 100 gram) enn kumelk (3 gram per 100 gram) og det inneholder også flere kalorier.

Melk inneholder et protein med en veldig høy biologisk verdi, og det dekker en stor prosentandel av vårt daglige kalsiumbehov. Det er også en god kilde til vitaminer og mineraler.

Meieriprodukter

I henhold til Codex-standarden er et meieriprodukt et produkt oppnådd gjennom melkeforedling. Det kan inneholde tilsetningsstoffer og andre ingredienser som er funksjonelt nødvendige for utvikling av produktet. Derfor kan vi skille mellom følgende typer meieriprodukter:

Fermentert melk

Melken går gjennom en fermenteringsprosess med mikroorganismer som er forskjellige fra de brukt i yoghurt-produksjon. Kefir er et eksempel på disse produktene.

Etter pasteurisering tilsetter de spesifikke mikroorganismer i melken. Disse mikroorganismene bruker næringsstoffene i melken for å produsere en spesiell smak og tekstur. Du bør oppbevare fermentert melk i kjøleskapet da det inneholder levende mikroorganismer.

yoghurt

Yoghurt

Yoghurt har en kjemisk sammensetning som er svært lik den hos melk, men med forskjellige organoleptiske egenskaperDette er noen av funksjonene som skiller seg ut:

  • De er enklere å fordøye og assimilere enn melk fordi de inneholder hydrolyserte proteiner.
  • Yoghurt inneholder mindre laktose enn melk fordi de fermenterte mikroorganismene det inneholder fordøyer laktosen under produksjonen. Derfor er det mange med laktoseintoleranse som ikke har problemer med å spise yoghurt.
  • Det har en probiotisk effekt: yoghurt inneholder levende mikroorganismer som koloniserer tarmene dine, forbedrer tarmfloraen og styrker immunsystemet.

Fløte

Fløte skapes av å sentrifugere rå melk og separere fettet. Det består av det konsentrerte fete innholdet i melken. Fløte inneholder en tredjedel av proteinet i melken og halve laktosen. Vær forsiktig med dette produktet om du er laktoseintolerant!

Det er et produkt med mange kalorier, som er hvorfor vi anbefaler å spise det i moderasjon. Dette meieriproduktet er spesielt rikt på fettløselige vitaminer, og da spesielt på A- og D-vitamin.

Smør

Smør er vanligvis tilstede i mange tradisjonelle frokoster, men hvordan lages det? Denne matvaren kommer fra å herde pasteurisert fløte. Ostemassen går dermed gjennom en piske- og elteprosess for å oppnå sluttresultatet.

Akkurat som fløte, inneholder også smør et høyt antall lipider og fettløselige vitaminer. Samtidig har det et mye lavere proteininnhold.

Når du varmer smør til over 90°C, brenner det seg og danner en kjemisk sammensetning kjent som akrolein. Denne sammensetningen har en ubehagelig lukt og smak.

Ost, stjernen blant meieriprodukter

Vi lager ost ved å koagulere melk. Etter en sur koagulasjonsprosess ender vi opp med myse og koagulert melk. Fra myse lager vi myseost, og fra den koagulerte melken lages andre typer ost.

De forskjellige ostevariantene avhenger av mikroorganismene vi brukte for å surgjøre osten samt modningsperioden hos produktet. Avhengig av produksjonsprosessen, kan vi klassifisere de forskjellige ostetypene som:

  • Fersk og hvit pasteurisert: Når den er spiseklar etter produksjonsprosessen.
  • Moden eller fermentert: Oster som må oppbevares under visse forhold før man spiser dem for å oppnå noen fysiske og kjemiske forandringer.
ost

Vi kan også klassifisere dem etter fettinnhold:

  • Ost laget av skummet melk: inneholder under 10% fett.
  • Lettost: inneholder mellom 10% og 25% fett.
  • Halvfet ost: har et fettinnhold mellom 25% og 45%.
  • Fet ost: inneholder mellom 45% og 60% fett.
  • Ekstra fet ost: inneholder over 60% fett.

Ost har vanligvis mindre laktose enn melk. Jo lengre modningsprosessen er, jo mindre laktose inneholder de. De kan også inneholde mange mineraler som kalsium, fosfor og sink.

For å oppsummere finnes det mange meieriprodukter. Du kan inkludere dem i kostholdet ditt for å forsikre deg om at du har en fullstendig kostholdsplan. De inneholder mange næringsstoffer, men du må spise dem i moderasjon for å unngå overdrevne mengder av visse stoffer som fett.

  • Harold Mc Gee. 2010. Leche y productos lácteos. En: La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida.
  • FAOSTAT, 2016. Disponible en: http://www.fao.org/faostat/es/#data
  • Norma general del codex para el uso de términos lecheros. Codex Stan 206-1999